Penne Amatriciana

għaġin li tippreferi

2 imgħaref żejt taż-żebbuġa

basla żgħira, imqattgħa rqiqa

sinna tewm imqattgħa

120g guanciale (tista' tuża bejken jew pancetta minflok)

niskata chili flakes

tazza nbid abjad 

450g tadam tal-bott

niskata zokkor jew stevia

ġobon Pecorino maħkuk frish (jew ġbejna)

melħ u bżar

ħabaq għall-wiċċ

Metodu:

Itfa' l-għaġin ġo borma bil-misħun u l-melħ u sajjar al dente. Normalment jieħu madwar 9 sa 10 minuti biex isir. Saffi b'passatur.

Qalli l-basla u t-tewm fuq nar moderat fiż-żejt taż-żebbuġa. Ħawwad kontinwament sabiex ma jbiddilx il-kulur. Qatta' l-pancetta, bejken jew guanciale f'dadi żgħar u żidhom mal-basla u t-tewm flimkien maċ-chili. Żid il-tadam, iz-zokkor u l-inbid ħalli z-zalza ttektek għal 15-il minuta.

Żid il-melh u l-bżar.

Ferra' z-zalza fuq l-għaġin imsajjar u żejjen il-wicc bil-weraq tal ħabaq frisk u ġobon Pecorino maħkuk.